Overvejer du at lave din egen bearnaise sovs?

Læs også artiklen Mad og kultur i København

Bearnaisesauce er en emulgeret sauce, der er lavet af klaret smør, æggeblommer, hvid eddike og estragon. Det er en af de fem grundsovser i det franske køkken og serveres almindeligvis til bøf eller fisk

Læs også artiklen Røntgenundersøgelser er en vigtig del af moderne medicin

Saucen blev skabt af Auguste Escoffier, som opkaldte den efter Bearnais-provinsen i Frankrig. Den ligner hollandaisesaucen, men der bruges hvid eddike i stedet for citronsaft

For at lave bearnaisesauce skal man først gøre smørret klar ved at koge det og skumme det skum, der dannes på overfladen, af. Derefter piskes æggeblommer, eddike og estragon sammen i en skål over en dobbeltkoger. Under konstant piskning tilsættes langsomt det klarede smør til blandingen, indtil det er helt emulgeret

Læs også artiklen Oplev kærlighed og harmoni med rosakvarts krystal og sten

Bearnaisesauce kan serveres både varm og kold, men typisk serveres den varm. Hvis saucen bliver for tyk, kan den fortyndes med en smule vand. Nyd din bearnaisesauce til din yndlingsbøf eller fiskeret! Bearnaisesauce er en lækker måde at tilføje lidt ekstra smag til dit måltid på.